当店のワイン選び

ワインボトルとワイングラスワインと料理

私が好きなワインのタイプ

私は「上質な酸味」と「ほのかな自然な甘み」を感じるワインが好きです。

赤ワインではこれに加えて「ジューシーな果実味」と「しっとり、なめらかなタンニン」を感じるものが好みです。

まやかしのないワイン

「愛情を持って、丁寧に育てられたぶどう」を感じるワインを選んでいます。

そんな良いぶどうを使うなら、ワイン造りにも手抜きはないはず。

まやかしなく造られたワインは、どなたでも素直に「美味しい!」と感じます。

お客様の様々な好みも考えて選びますが、まずは「品質ありき」です。

グラスワインで世界旅行

ワインは世界中で星の数ほどつくられていて、その土地の歴史・文化・思想・食習慣などが、ワインの種類や味わいに現れます。

グラスに注がれた美しい液体の旅路をいろいろ想像すると、世界旅行やタイムスリップができますよね。

飲み頃のワインは美味しい

瓶詰めされたあと、ボトルの中でワインはゆっくりと変化していきます。

「香り」「味わい」「余韻」のバランスが、そのワインの頂点に達した頃合いを『飲み頃』といいます。

さらに私の個人的な好みですが、「ピークに達するちょっと前」のワインを見計らって選ぶようにしています。

そのような時期のワインは、グラスに注いでから徐々に香りや味わいが開いていき、「一番イイトコ」を楽しめるように思います。

ボトルから注がれたあとも表情を変える

ボトルでご用意しているワインは、上記のような基準のほかに、栓を開けた瞬間から飲み干すまでの「変化を楽しめるワイン」を選んでいます。

そんな基準で選んだフェルマータのワインをぜひ味わってみてください!

Shinada, Hironobu (Sommelier, Wine Bar FERMATA)


グラス白ワイン(毎日3~4種)

グラス白ワイン(毎日3~4種)

800円~1,200円

爽やかな辛口からややコクのあるものまで、季節に合った白ワインを厳選しました。チーズなどのおつまみと一緒でも、ワインだけでも楽しめます。

グラス赤ワイン(毎日4~5種)

グラス赤ワイン(毎日4~5種)

800円~1,200円

季節に合った赤ワインを厳選しています。ぶどう品種・産地の個性を楽しめます。チーズなどのおつまみと一緒でも、ワインだけでも美味しくいただけます。

6種のワイン飲みくらべセット

6種のワイン飲みくらべセット

2100円

今夜のグラスワイン10種とシェリー7種からお好きな6種をお選びください。ソムリエにおまかせもOK! 6杯で、通常のグラスワイン2杯分の量です。