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飲食店経営
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飲食店経営 飲食店経営とは
飲食店経営とは、心と科学を高次元で融合させ創りあげる芸術だ。 作の大小は問わない。完成図を頭の中に描けないなら、その絵は描き始めてはならない。 絵の具と、キャンバスと、時間の大いなる無駄遣いであり、犯罪行為と似る。 結果として習作でもかまわ...
飲食店経営 若きソムリエさん達へ
今年もソムリエ試験の合格が発表されましたね。 若いソムリエさん達へ、大したアドバイスなんぞできないのですが、少しだけ。 ワタシはホテルやレストランでの経験なし、ワインの知識も不十分。いわゆる「ソムリエ」としてはまだまだこれからです。 でも「...
飲食店経営 技術って人柄です
接客はテクか、ハートか。 ワタシが駆け出しのフードサービスマンだった頃、上司に訊ねたことがあります。 「接客って、テクニックですか？それともハートですか？」 その上司はためらわず、 「テクニックですよ」 と言いました。 その時は、まぁそんな...
飲食店経営 困った時の、か・き・く・け・こ
日々起きるトラブルを未然に防ぐ事も大切ですが、 もっと大事なのは、起きてしまった時にどのようにトラブルに立ち向かうか、だと思います。 ワタシが心がけている、トラブル対処の『かきくけこ』です。 か 果敢に き 毅然と く 苦にせず け 決して...
飲食店経営 信じ続けることの大切さ
昨日、嬉しいことがありました。話が抽象的で申し訳ないのですが。 とあるベテランの居酒屋のマスターとお会いする機会がありました。 お話させていただいた中で、「飲食店業界で当たり前に行われている、ある慣習」についてご意見をお聞きしました。 ワタ...
飲食店経営 最強の新規顧客の獲得法
毎日お店の前を掃除していると、ビルに出入りするいろんな業者さんに会います。 その中には、フェルマータとは取引がないのに「こんにちは！」と挨拶してくれる方がいます。 今日ワタシに声をかけてくれたのは、ダスキンの配達のおねえさんでした。酒屋さん...