ワインと料理 四季とチーズの旬
チーズにも旬がある昨晩は中秋の名月を愛でた方も多かったと思います。すっかり秋めいてきましたね。秋の食材の食欲をそそることといったら！じつは、チーズにも「旬」があるんですよ。春～初夏はシェーヴルの季節春はヒツジやヤギの出産の季節。だから、羊乳...
ワインと料理 
生きる。 自分が望んでいない自分
先日、一年ぶりにご来店なさった男性のお客様に「マスター、久し振りに会って、いい顔になったね！」と言われました。笑顔が自然になったと。こういうことは女性に誉められるよりも嬉しいものです。今のワタシは「自分が望んでいた自分」ではありません。ちょ...
飲食店経営 信じ続けることの大切さ
昨日、嬉しいことがありました。話が抽象的で申し訳ないのですが。とあるベテランの居酒屋のマスターとお会いする機会がありました。お話させていただいた中で、「飲食店業界で当たり前に行われている、ある慣習」についてご意見をお聞きしました。ワタシはそ...
飲食店経営 最強の新規顧客の獲得法
毎日お店の前を掃除していると、ビルに出入りするいろんな業者さんに会います。その中には、フェルマータとは取引がないのに「こんにちは！」と挨拶してくれる方がいます。今日ワタシに声をかけてくれたのは、ダスキンの配達のおねえさんでした。酒屋さんでは...
生きる。 「嫌い」よりも「好き」がいい
ワタシはお祭りがニガテです。幼いころにお祭りでいやな事でもあったのでしょうか。＊＊＊最近ワタシは、「嫌い」という言葉をなるべく使わないようにしています。なぜなら、「嫌い」なモノのその先にあるかも知れない「好き」なモノへの道を断ってしまうから...
フェルマータ物語 嬉しいお言葉
お客様に「美味しかったよ！」と言っていただくのはとても嬉しいこと！でも、もっと嬉しいのは、「ああ、楽しかった！」と、自然に出たお客様の言葉なんです。
生きる。 ある五月の風景
皐月の日曜日、私の唯一の親友の命日でした。お墓参りに札幌に行って来ました。その途中、洞爺湖のほとりを通りました。まったく風がなく、透きとおった鏡のような湖面に、くっきりと羊蹄山が．．．。きれいでした。幸せでした。ただそれだけ。うん、それだけ...