飲食店経営

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2019.05.17
飲食店経営

信じ続けることの大切さ

昨日、嬉しいことがありました。話が抽象的で申し訳ないのですが。 とあるベテランの居酒屋のマスターとお会いする機会がありました。 お話させていただいた中で、「飲食店業界で当たり前に行われている、ある慣習」についてご意見をお聞きしました。 ...
2019.04.02
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困った時の、か・き・く・け・こ

日々起きるトラブルを未然に防ぐ事も大切ですが、 もっと大事なのは、起きてしまった時にどのようにトラブルに立ち向かうか、だと思います。 ワタシが心がけている、トラブル対処の『かきくけこ』です。 か 果敢に き 毅然と く 苦にせず ...
2019.04.02
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技術って人柄です

接客はテクか、ハートか。 ワタシが駆け出しのフードサービスマンだった頃、上司に訊ねたことがあります。 「接客って、テクニックですか?それともハートですか?」 その上司はためらわず、 「テクニックですよ」 と言いました。 その時は、...
2019.04.02
飲食店経営

飲食店経営とは

飲食店経営とは、心と科学を高次元で融合させ創りあげる芸術だ。 作の大小は問わない。完成図を頭の中に描けないなら、その絵は描き始めてはならない。 絵の具と、キャンバスと、時間の大いなる無駄遣いであり、犯罪行為と似る。 結果として習作でも...
2019.03.24
飲食店経営

プロの接客

今日は、札幌から経営のアドバイザーの方に来ていただき、色々な意見を頂きました。 その中で「まずはブログをきちんと書いたら良いですよ!」と言われまして。 スマートフォンならどこでも書きやすいというので、その足で早速ドコモショップでスマホに...
2019.03.24
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若きソムリエさん達へ

今年もソムリエ試験の合格が発表されましたね。 若いソムリエさん達へ、大したアドバイスなんぞできないのですが、少しだけ。 ワタシはホテルやレストランでの経験なし、ワインの知識も不十分。いわゆる「ソムリエ」としてはまだまだこれからで...
2018.02.06
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