飲食店経営

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飲食店経営とは

飲食店経営とは、心と科学を高次元で融合させ創りあげる芸術だ。 作の大小は問わない。完成図を頭の中に描けないなら、その絵は描き始めてはならない。 絵の具と、キャンバスと、時間の大いなる無駄遣いであり、犯罪行為と似る。 結果として習作でも...
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若きソムリエさん達へ

今年もソムリエ試験の合格が発表されましたね。 若いソムリエさん達へ、大したアドバイスなんぞできないのですが、少しだけ。 ワタシはホテルやレストランでの経験なし、ワインの知識も不十分。いわゆる「ソムリエ」としてはまだまだこれからで...
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内山よしこさん

ワタシの好きなアナウンサーの一人、STVの内山佳子さん。 話し方にすっごく好感が持てて、天然キャラなんですけどちゃんと技術の裏打ちがされてるんですよね。 お客様との会話にも、内山さんの話し方から学ぶ事が多いです。 今日は、...
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技術って人柄です

接客はテクか、ハートか。 ワタシが駆け出しのフードサービスマンだった頃、上司に訊ねたことがあります。 「接客って、テクニックですか?それともハートですか?」 その上司はためらわず、 「テクニックですよ」 と言いました。 その時は、...
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困った時の、か・き・く・け・こ

日々起きるトラブルを未然に防ぐ事も大切ですが、 もっと大事なのは、起きてしまった時にどのようにトラブルに立ち向かうか、だと思います。 ワタシが心がけている、トラブル対処の『かきくけこ』です。 か 果敢に き 毅然と く 苦にせず ...
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信じ続けることの大切さ

昨日、嬉しいことがありました。話が抽象的で申し訳ないのですが。 とあるベテランの居酒屋のマスターとお会いする機会がありました。 お話させていただいた中で、「飲食店業界で当たり前に行われている、ある慣習」についてご意見をお聞きしました。 ...
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