飲食店経営

若きソムリエさん達へ

今年もソムリエ試験の合格が発表されましたね。 若いソムリエさん達へ、大したアドバイスなんぞできないのですが、少しだけ。 ワタシはホテルやレストランでの経験なし、ワインの知識も不十分。いわゆる「ソムリエ」としてはまだまだこれからで...
2018.02.06
フェルマータ物語

居心地のいいところは居心地が悪い

開店した頃から「ここは自分の城ですね、イイですね!」とよく言われたものですが、ワタシ自身は、お店にいて居心地が良かった事は一度もないんです。 フェルマータはワタシにとってあくまでも「仕事場」であり、心の休まる場所ではありません。常に緊...
2018.02.06
飲食店経営

最強の新規顧客の獲得法

毎日お店の前を掃除していると、ビルに出入りするいろんな業者さんに会います。 その中には、フェルマータとは取引がないのに「こんにちは!」と挨拶してくれる方がいます。 今日ワタシに声をかけてくれたのは、ダスキンの配達のおねえさんでし...
2018.02.06
生きる。

自分が望んでいない自分

先日、一年ぶりにご来店なさった男性のお客様に「マスター、久し振りに会って、いい顔になったね!」と言われました。 笑顔が自然になったと。こういうことは女性に誉められるよりも嬉しいものです。 今のワタシは「自分が望んでいた自...
2018.02.06
ワインと料理

四季とチーズの旬

チーズにも旬がある 昨晩は中秋の名月を愛でた方も多かったと思います。すっかり秋めいてきましたね。 秋の食材の食欲をそそることといったら! じつは、チーズにも「旬」があるんですよ。 春~初夏はシェーヴルの季節 春はヒツジやヤ...
2018.02.06
生きる。

どうぞお気になさらずに

お客様もお酒が回り、ほろ酔いかげんになってくると、手もとが怪しくなってワイングラスを倒してしまうことがあります。 そんな時たいへん恐縮されるのですが、「どうぞお気になさらずにー!」と申しあげています。 それが今日、ワタシもやって...
2018.02.06
フェルマータ物語

嬉しいお言葉

お客様に「美味しかったよ!」と言っていただくのはとても嬉しいこと! でも、もっと嬉しいのは、 「ああ、楽しかった!」 と、自然に出たお客様の言葉なんです。
2018.02.06
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