飲食店経営 若きソムリエさん達へ
今年もソムリエ試験の合格が発表されましたね。若いソムリエさん達へ、大したアドバイスなんぞできないのですが、少しだけ。ワタシはホテルやレストランでの経験なし、ワインの知識も不十分。いわゆる「ソムリエ」としてはまだまだこれからです。でも「ソムリ...
飲食店経営 
ワインと料理 ボジョレー？ ボージョレ？ ボジョレ？
ヌーボーで有名な Beaujolais。日本語表記がバラバラですよね。小学生の息子にまで指摘される始末…。先日、SOPEXA JAPON という組織から以下のようにリリースされていました。“これまで、Beaujolaisの日本語表記を『ボー...
フェルマータ物語 居心地のいいところは居心地が悪い
開店した頃から「ここは自分の城ですね、イイですね！」とよく言われたものですが、ワタシ自身は、お店にいて居心地が良かった事は一度もないんです。フェルマータはワタシにとってあくまでも「仕事場」であり、心の休まる場所ではありません。常に緊張、ビク...
ワインと料理 ワインがフランス人を幸せにする
ワインがフランス人を幸せにするのだそうです。もちろん日本人にも霊験あらたかなのは体験済み！以下は Sopexsa Japon という組織が行なった調査結果の引用です。フランス人は、ワインを飲むことでより幸せを感じていることが、このほど発表さ...
生きる。 どうぞお気になさらずに
お客様もお酒が回り、ほろ酔いかげんになってくると、手もとが怪しくなってワイングラスを倒してしまうことがあります。そんな時たいへん恐縮されるのですが、「どうぞお気になさらずにー！」と申しあげています。それが今日、ワタシもやってしまいました！！...
飲食店経営 技術って人柄です
接客はテクか、ハートか。ワタシが駆け出しのフードサービスマンだった頃、上司に訊ねたことがあります。「接客って、テクニックですか？それともハートですか？」その上司はためらわず、「テクニックですよ」と言いました。その時は、まぁそんなものなのか、...
飲食店経営 困った時の、か・き・く・け・こ
日々起きるトラブルを未然に防ぐ事も大切ですが、もっと大事なのは、起きてしまった時にどのようにトラブルに立ち向かうか、だと思います。ワタシが心がけている、トラブル対処の『かきくけこ』です。か 果敢にき 毅然とく 苦にせずけ 決して諦めずこ 渾...