ワインと料理 四季とチーズの旬
チーズにも旬がある 昨晩は中秋の名月を愛でた方も多かったと思います。すっかり秋めいてきましたね。 秋の食材の食欲をそそることといったら！ じつは、チーズにも「旬」があるんですよ。 春～初夏はシェーヴルの季節 春はヒツジやヤギの出産の季節。だ...
ワインと料理 
生きる。 自分が望んでいない自分
先日、一年ぶりにご来店なさった男性のお客様に「マスター、久し振りに会って、いい顔になったね！」と言われました。 笑顔が自然になったと。こういうことは女性に誉められるよりも嬉しいものです。 今のワタシは「自分が望んでいた自分」ではありません。...
飲食店経営 信じ続けることの大切さ
昨日、嬉しいことがありました。話が抽象的で申し訳ないのですが。 とあるベテランの居酒屋のマスターとお会いする機会がありました。 お話させていただいた中で、「飲食店業界で当たり前に行われている、ある慣習」についてご意見をお聞きしました。 ワタ...
飲食店経営 最強の新規顧客の獲得法
毎日お店の前を掃除していると、ビルに出入りするいろんな業者さんに会います。 その中には、フェルマータとは取引がないのに「こんにちは！」と挨拶してくれる方がいます。 今日ワタシに声をかけてくれたのは、ダスキンの配達のおねえさんでした。酒屋さん...
生きる。 「嫌い」よりも「好き」がいい
ワタシはお祭りがニガテです。幼いころにお祭りでいやな事でもあったのでしょうか。 ＊＊＊ 最近ワタシは、「嫌い」という言葉をなるべく使わないようにしています。 なぜなら、「嫌い」なモノのその先にあるかも知れない「好き」なモノへの道を断ってしま...
フェルマータ物語 嬉しいお言葉
お客様に「美味しかったよ！」と言っていただくのはとても嬉しいこと！ でも、もっと嬉しいのは、 「ああ、楽しかった！」 と、自然に出たお客様の言葉なんです。
生きる。 ある五月の風景
皐月の日曜日、私の唯一の親友の命日でした。 お墓参りに札幌に行って来ました。 その途中、洞爺湖のほとりを通りました。 まったく風がなく、透きとおった鏡のような湖面に、くっきりと羊蹄山が．．．。 きれいでした。幸せでした。 ただそれだけ。 う...